先週は、シンコ2、5kg！これは、なかなかのやりがいある量でした。 お寿司一貫に2貫（二匹）付けするシンコに対して、 今日のコハダは、一貫付けサイズのものです。 この一貫付けできるサイズが一連載 「㐂寿司」の365日。 江戸前鮨において酢〆の仕事がもっとも冴える鮨種といえば、小肌より他にない。 シンコ（新子）／4㎝～5㎝。 コハダ（小鰭）／7、8㎝～10㎝。 ナカズミ／12㎝～13㎝。 コノシロ／15㎝以上。 東京の方ではコハダが有名で寿司ネタですね。 しかしこちらのお魚も好んで食べられる地域と食べない地域に分かれます。
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こはだ しんこ 値段-45cmまで→シンコ 710cmまで→コハダ 1213cmまで→ナカズミ 15cm以上の成魚→コノシロ と呼ばれています。 これは関東圏で呼ばれることが多いため、各地方で呼び名が変わることがあります。 「江戸前寿司の代名詞？ 大宮市場でコノシロ（コハダ）のシンコを購入。 一週ごとにサイズupしてるね。 これくらいだと捌くの楽だよ。 そして今の時期、シンコと言えばこっちも忘
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コハダの旬や産地は？シンコやコノシロとの違いや魅力を紹介 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者：管理栄養士 小林里穂（こばやしりほ） 21年3月31日 縁起のよい出世魚として知られているコハダだが、旬がいつなのかご存じだろうか。 コハダ（小肌）は、ニシン目 ニシン科 コノシロ属の「コノシロ」という魚の若魚の呼び名です。 関東では、4～5cmまでの幼魚をシンコ、7～10cmぐらいまでをコハダ、13cm程度をナカズミ、15cm以上の成魚をコノシロと呼びます。 シンコの仕込み方は基本的にコハダと同じであるが、塩をする時間と酢でしめる時間が微妙に異なる。 新子の捌き方 シンコはコハダと同じように腹開きにする。（詳しくは別記事の小肌の捌き方参照） 写真のように腹から開く
シンコ、コハダ捌きは芸術技。 横浜丸魚株式会社 旬の食材ブログ 最近、意外と筆者の魚種の好き嫌いが災いしています。 折角、シンコ（新子）が初入荷して、シンコ⇒コハダ⇒コノシロと並べて載せようと思ったのですが・・・・・。 遂に 寿司職人によるコハダの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜 料理 コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。仕込みは、腹開きでま #新子 #寿司 #握り方 新子の仕込み動画です。 更に新子を握ってます。 是非ご覧下さい このチャンネルで少しでも寿司の歴史や雑学を学んで
シンコであればその年に生まれて4～6cm程のものが獲れ始める7月頃から8月頃までの夏。 コハダはその後の9月頃までとなります。 一方、成長したコノシロはほぼ通年水揚げされていますが、晩秋から冬にかけて脂がのって美味しいといわれています。 旬の 鋸南町の気温は22℃ 晴れ 新子（シンコ）寿し 江戸前寿しの職人が最もこだわりを持って大切にしている寿し！シンコが始まりました。 コノシロは、成長するたびに名前が変わる出世魚です。シンコ（コハダの幼魚）→コハダ→ナカズミ→コノシロと変わります。短い期間ですが、シンコの味シンコ 孵化後5cm程度まで成長したコノシロの幼魚です。味自体は幼魚独特のさっぱりしたもので、好きなお客さんは10匹匹をあっという間に平らげてしまうほどです。 コハダ 光り物として好まれているコハダは、シンコが7cmから10cmまで成長した若魚です。
高級魚 シンコ の魅力に迫る 美味しい食べ方やコハダとの味の違いは お食事ウェブマガジン グルメノート
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シンコ新子 場所 東京都など関東周辺、愛知県 サイズ / 時期 10cmくらいまで 備考 出世魚4cmほど(五枚づけ)から6cm前後(二枚づけ) 注)：五枚づけとは、五匹で1かん、丸づけとは一匹で1かん。片身づけとは一匹で2かん(片身で一かん)ということ。お寿司の話 Q&A 寿司ネタで「シンコ」というのは何？ A シンコ（新子）はコハダの幼魚の事です。 江戸前ずしの光物の代表コハダはブリやスズキの様にいわゆる出世魚の一つで成長につれて呼び名が変わります。 体長4～6cm位をシンコ、10～14cm位をコハダコハダとシンコ #大袋よし寿司 #よし寿司 #埼玉 #埼玉県 #越谷 #越谷市 #大袋 #大袋駅 #寿司 #鮨 #鮓 #すし #sushi #シンコ #日本酒
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